Özellikle fasulyeyi uzun süre veya yüksek ateşte pişirmek tanelerin dağılmasına neden olabiliyor. Dağılmayan, tane tane kuru fasulye hazırlamanın püf noktası ise ıslatma aşamasından pişirme sıcaklığına kadar birkaç ayrıntıya dikkat etmekten geçiyor.
Türk mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden kuru fasulyede lezzet kadar kıvam önem taşıyor. Lokantalarda servis edilen kuru fasulyelerin tanelerinin bütün kalmasının arkasında doğru fasulye seçimi, kontrollü pişirme yemeği gereksiz yere karıştırmamak bulunuyor.
FASULYEYİ BİR GECE ÖNCEDEN ISLATIN
Kuru fasulyelerin eşit şekilde pişmesi için gece önceden suya yatırılması gerekiyor. Yaklaşık 8-12 saat suda bekleyen fasulyeler su çekerek yumuşuyor. Böylece tencereye alındığında dış kısmı parçalanmadan iç kısmının pişmesi kolaylaşıyor.
Bekletme işleminin ardından fasulyelerin suyu dökülmeli fasulyeler temiz sudan geçirilmelidir.
YÜKSEK ATEŞTE PİŞİRMEYİN
Fasulyelerin dağılmasının önemli nedenlerinden biri yemeği sürekli yüksek ateşte kaynatmak. Yemek kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısarak kontrollü şekilde pişirmek gerekiyor.
Şiddetli kaynama sırasında fasulyeler tencerenin içinde birbirine çarparak parçalanabiliyor kabukları ayrılabiliyor. Kısık veya orta-kısık ateşte pişirmek ise tanelerin formunu korumasına yardımcı oluyor.
KAŞIKLA SÜREKLİ KARIŞTIRMAYIN
Kuru fasulye pişerken yapılan başka hata yemeği sık sık karıştırmak. Yumuşamaya başlayan fasulyeler kaşık darbeleriyle kolayca parçalanabilir.
Bunun yerine gerektiğinde tencereyi kulplarından tutarak hafifçe sallamak yeterli. Böylece salçalı sos fasulyelerin arasına dağılırken taneler daha az zarar görüyor.
FASULYENİN CİNSİ TAZELİĞİ ÖNEMLİ
Her kuru fasulye aynı sürede pişmiyor. Uzun süre beklemiş eski fasulyeler yeni mahsul fasulyelerin su çekme yumuşama süreleri farklılık gösterebiliyor. Aynı tencerede farklı dönemlere veya çeşitlere ait fasulyelerin kullanılması bazı tanelerin dağılırken bazılarının sert kalmasına yol açabiliyor.
Dağılmayan kuru fasulye için fasulyeyi önceden ıslatmak, kaynadıktan sonra ateşi düşürmek pişirme sırasında mümkün olduğunca az karıştırmak yeterli. yöntemlerle kuru fasulyenin taneleri daha bütün kalırken yemeğin görüntüsü lokantalarda servis edilen kuru fasulyeye yaklaşıyor.
