Patates kızartmasının dışının çıtır, içinin ise yumuşak olması için yalnızca yağın sıcaklığı değil, patatesin kızartma öncesinde nasıl hazırlandığı önem taşıyor. Evde daha çıtır patates hazırlamak isteyenlerin kullandığı yöntemlerden biri sirke. Ancak sirkeyi doğrudan kızgın yağa dökmek yerine patateslerin ön hazırlığında kullanmak gerekiyor.
Patates kızartmasında sirkenin etkisinden yararlanmak için 1 tatlı kaşığı sirke, patateslerin bekletildiği veya kısa süre haşlandığı suya eklenebilir. Sirkenin oluşturduğu asidik ortam, patateslerin yüzey yapısının korunmasına yardımcı olurken kızartma sırasında daha düzgün çıtır dış yüzey elde edilmesini kolaylaştırıyor.
1 TATLI KAŞIĞI SİRKE YETERLİ
Patatesleri soyup eşit kalınlıkta doğradıktan sonra soğuk suyun içerisine. Suya yaklaşık 1 tatlı kaşığı sirke ekleyerek 15-20 dakika bekletin. Ardından patatesleri süzüp çok iyi şekilde kurulayın.
aşama oldukça önemli. Patateslerin üzerinde su kalması kızgın yağın sıçramasına neden olabileceği gibi çıtırlığı azaltabilir.
YAĞIN İÇİNE SİRKE DÖKMEYİN
Sirkenin doğrudan kızartma tenceresindeki sıcak yağa eklenmesi güvenli değildir. Sirkenin büyük bölümü sudan oluştuğu için kızgın yağla temas ettiğinde şiddetli sıçramaya yol açabilir. nedenle sirke yalnızca kızartma öncesindeki hazırlık suyunda kullanılmalıdır.
Malzemeler:
4 adet orta boy patates
1 tatlı kaşığı üzüm veya elma sirkesi
Soğuk su
Kızartmak için sıvı yağ
Tuz
Patatesleri soyup parmak şeklinde doğrayın. kabı soğuk suyla doldurun içerisine 1 tatlı kaşığı sirke ekleyin. Patatesleri suda yaklaşık 15-20 dakika bekletin.
Patatesleri süzdükten sonra temiz mutfak havlusu veya kâğıt havluyla tamamen kurulayın. Yağı uygun sıcaklığa getirdikten sonra patatesleri tencereyi aşırı doldurmadan partiler halinde kızartın.
Kızaran patatesleri kâğıt havlu üzerine çıkarın tuzunu sıcak haldeyken ekleyin.
Ek püf noktası: Çok daha çıtır patates için çift kızartma yöntemi uygulanabilir. Patatesleri önce daha düşük sıcaklıkta pişirip dinlendirin, ardından daha yüksek sıcaklıktaki yağda kısa süre ikinci kez kızartın. Böylece dış yüzey daha gevrek hale gelir.
