Pilav turşuyla birlikte sofraların klasiklerinden olan kuru fasulyenin kıvamını tutturmak her zaman kolay olmuyor. Kimi zaman fasulyeler pişmesine rağmen yemek beklenen lezzete ulaşmıyor, kimi zaman suyu fazla sulu kalıyor.
Lokanta usulü kuru fasulyede uygulanan yöntemlerden biri, sıvı yağın yanında az miktarda tereyağı kullanmak. Özellikle salçayı kavururken eklenen 1 yemek kaşığı tereyağı, yemeğe daha yoğun aroma kazandırıyor.
SALÇAYI HEMEN SULANDIRMAYIN
Kuru fasulye hazırlarken önce yemeklik doğranmış soğanı yağda kavurun. Soğanlar yumuşadıktan sonra domates veya biber salçasını ekleyin.
Salçayı ekledikten hemen sonra su dökmek yerine birkaç dakika kavurun. Böylece salçanın çiğ kokusu gider lezzeti yağa geçer. aşamada 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyerek kavurma işlemine devam.
Ardından önceden ıslatılmış kısa süre haşlanmış kuru fasulyeleri tencereye.
SICAK SU KULLANIN
Fasulyelerin üzerine soğuk yerine sıcak su ekleyin. Yemeği önce kaynama noktasına getirin, ardından ocağın altını kısarak fasulyeler yumuşayana kadar ağır ağır pişirin.
Etli kuru fasulye hazırlıyorsanız kuşbaşı eti önceden güzelce kavurup aynı işlemleri uygulayabilirsiniz.
PİŞTİKTEN SONRA BİRAZ DİNLENDİRİN
Kuru fasulyeyi ocaktan alır almaz servis etmek yerine kapağı kapalı şekilde 15-20 dakika dinlendirin. süre içerisinde yemeğin suyu kıvam kazanırken fasulyeler salçalı sosun lezzetini daha iyi çeker.
gece önceden fasulyeyi ıslatmak, salçayı iyice kavurmak pişirme sırasında yüksek ateşten kaçınmak iyi kuru fasulye için dikkat edilmesi gereken temel noktalar arasında.
