Enginarın hem kararmadan hem dağılmadan pişmesi için İzmir mutfağında öne çıkan yöntemlerden biri limonlu su kullanmak yemeği kısık ateşte pişirmek.
Bahar aylarında tezgâhlarda yerini alan enginar, İzmir çevresinde farklı tariflerle sofraya geliyor. Baklalısından bezelylisine kadar pek çok şekilde hazırlanan enginarda iyi sonuç almak için pişirme aşamasına dikkat etmek gerekiyor.
Enginar çanaklarının uzun süre yüksek ateşte pişirilmesi dokularının fazla yumuşamasına servis sırasında parçalanmasına yol açıyor. nedenle zeytinyağlı enginar yaparken kontrollü pişirme tercih ediliyor.
LİMONLU SUDA BEKLETİN
Temizlenen enginarları pişirmeden önce limonlu suyun içerisine. yöntem enginarların beklerken kararmasını önlemeye yardımcı oluyor.
Yemeği hazırlarken tencereye zeytinyağı, soğan kullanılacak garnitürleri ekleyin. Enginar çanaklarını dikkatlice yerleştirdikten sonra üzerine sıcak suyu kontrollü şekilde ilave.
1 TATLI KAŞIĞI ŞEKER LEZZETİNİ DENGELİYOR
İzmir Ege mutfağındaki zeytinyağlı tariflerde kullanılan küçük dokunuşlardan biri şekerdir. Enginar pişirirken tencereye 1 tatlı kaşığı toz şeker eklemek, limonun ekşiliğini dengeleyerek zeytinyağlı yemeğin lezzetini tamamlıyor.
Şeker miktarını fazla kaçırmamak gerekiyor. Amaç enginarı tatlandırmak değil, limon zeytinyağı arasındaki dengeyi sağlamak.
KISIK ATEŞTE PİŞİRİN
Enginarları tencereye aldıktan sonra sürekli kaşıkla karıştırmayın. Kapağını kapatıp kısık ateşte kontrollü şekilde pişirin.
Enginarın yumuşayıp yumuşamadığını bıçağın ucuyla kontrol. Bıçak rahatça giriyorsa ocağı kapatın. Gereğinden uzun süre pişirmek enginarların dağılmasına neden.
Pişen enginarı hemen servis etmek yerine kendi tenceresinde soğumaya bırakın. Üzerine dereotu miktar zeytinyağı gezdirerek servis. Böylece hem şeklini koruyan hem Ege usulü lezzetli zeytinyağlı enginar hazırlayabilirsiniz.
