- Protein, lif, B vitaminleri mineraller içeren mantar, sağlıklı beslenmede önemli yere sahip. Ancak mantarın nasıl pişirildiği, besin değerinin korunmasında belirleyici oluyor.
Mantar pişirirken yapılan hatalardan biri, mantarları bol suda uzun süre kaynatmak. işlem sırasında suda çözünen bazı vitaminler mineraller pişirme suyuna geçiyor. Suyun dökülmesi halinde besin kaybı artıyor.
Mantar nasıl pişirilmeli?
Mantarın lezzetini besin değerini korumak için az yağla tavada pişirme veya kısa süreli buharda pişirme yöntemleri tercih edilebilir.
Mantarları pişirmeden hemen önce temizlemek, uzun süre suda bekletmemek gereğinden fazla pişirmemek önemli.
Tavada mantar hazırlarken önce tavayı ısıtmak, ardından mantarları eklemek gerekiyor. Mantarlar suyunu salıp yeniden çekene kadar orta ateşte pişirilebilir.
Mantar yıkanır ?
Mantarın suyla temas etmesi tek başına besin değerini yok etmiyor. Üzerindeki kirleri temizlemek için kısa süre akan su altında yıkamak ardından kurulamak yeterli.
Ancak mantarları uzun süre su dolu kapta bekletmek, dokularının yumuşamasına pişirme sırasında fazla su bırakmasına neden olabiliyor.
Mantarın besin değerini korumak için en önemli nokta, uygun sıcaklıkta gereğinden uzun olmayan sürede pişirmek. Ayrıca mantarın içinin yeterince pişmiş olmasına dikkat edilmeli.
