Yemek hazırlarken kullanılan malzemeler kadar yağ seçimi önemli. Kimi evlerde ayçiçek yağı tercih edilirken kimi mutfaklarda zeytinyağı kullanılıyor. İki yağ arasındaki en belirgin fark ise aroma. Ayçiçek yağı daha nötr tada sahipken zeytinyağı, zeytinin çeşidine üretim yöntemine bağlı olarak yemeğe kendine özgü lezzet katıyor.
SEBZE YEMEKLERİNDE ZEYTİNYAĞI ÖNE ÇIKIYOR
Taze fasulye, pırasa, enginar, kabak kereviz gibi sebzelerle hazırlanan yemeklerde zeytinyağı oldukça iyi sonuç veriyor.
Özellikle soğanla birlikte hafifçe ısıtılan zeytinyağı, sebzelerin lezzetini tamamlıyor. Soğuk servis edilen zeytinyağlı yemeklerde ise yağın aroması daha belirgin hissediliyor.
Zeytinyağının hafif meyvemsi veya keskin tadı, kullanılan zeytinin çeşidine göre değişiyor. nedenle her zeytinyağı yemeğe aynı aromayı vermiyor.
AYÇİÇEK YAĞI HANGİ YEMEKLERDE DAHA İYİ?
Ayçiçek yağı, baskın aromaya sahip olmadığı için malzemelerin kendi tadını ön plana çıkarıyor.
Özellikle hamur kızartmaları, patates kızartması yağın tadının belirgin olmasının istenmediği tariflerde rafine ayçiçek yağı tercih edilebiliyor.
Börek, poğaça bazı kek tariflerinde nötr tadı nedeniyle ayçiçek yağı kullanılıyor.
Ancak kızartma yaparken yağın türü kadar sıcaklığı önemli. Yağın duman çıkarmasına izin vermemek defalarca kullanmamak gerekiyor.
KURU FASULYE NOHUTTA HANGİ YAĞ KULLANILMALI?
Kuru fasulye, nohut mercimek gibi bakliyat yemeklerinde iki yağ kullanılabiliyor.
Tereyağıyla hazırlanan geleneksel tariflerde az miktarda ayçiçek yağı eklemek, tereyağının tadını fazla değiştirmeden pişirmeyi kolaylaştırıyor.
Zeytinyağı ise özellikle etsiz nohut, mercimek sebzeli bakliyat yemeklerine farklı aroma kazandırıyor.
nedenle kuru fasulye nohut gibi yemeklerde yağ seçimi, hazırlanacak tarifin türüne damak tadına göre değişiyor.
ZEYTİNYAĞI ISITILINCA ZARARLI ?
Zeytinyağının ısıtıldığında mutlaka zararlı hale geldiği düşüncesi doğru değil. Zeytinyağı, uygun sıcaklıklarda soteleme yemek pişirme işlemlerinde kullanılabiliyor.
Natürel sızma zeytinyağı, içerdiği doğal aroma bileşenleri nedeniyle özellikle sebze yemeklerinde tercih ediliyor. Bununla birlikte çok yüksek sıcaklıkta uzun süre ısıtmak, yemeklik yağlarda olduğu gibi zeytinyağının kalitesini bozabiliyor.
LEZZET İÇİN HANGİSİNİ SEÇMELİ?
Yemeğe belirgin aroma katmak isteyenler için zeytinyağı daha uygun seçenek. Özellikle sebze yemeklerinde, salatalarda soğuk mezelerde lezzet farkı daha kolay hissediliyor.
Ayçiçek yağı ise yemeğin kendi tadını değiştirmeden pişirmek isteyenler için avantaj sağlıyor.
Kısacası sebze yemeklerinde zeytinyağı, nötr tat istenen kızartma hamur işlerinde ayçiçek yağı tercih edilebilir. En iyi sonuç, hazırlanacak yemeğe kişisel damak tadına bağlı.
