Kahvaltı sofralarının sevilen lezzetlerinden incir reçeli, doğru yöntemle hazırlandığında hem rengini hem kıvamını koruyor. Ancak evde reçel yaparken fazla kaynatmak incirlerin dağılmasına, yetersiz pişirmek ise reçelin sulu kalmasına neden olabiliyor. Şeker miktarını doğru ayarlamak reçeli kontrollü şekilde kaynatmak sorunların önüne geçmeye yardımcı oluyor.
İNCİR REÇELİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
1 kilogram olgun fakat sert incir
750 gram toz şeker
1 su bardağı su
2 yemek kaşığı taze limon suyu
İNCİR REÇELİ NASIL YAPILIR?
Öncelikle incirleri bol suyla nazikçe yıkayın. Saplarını çok derinden kesmeden temizleyin. İncirlerin kabuklarını soymadan kullanabilirsiniz.
Geniş tencereye incirleri yerleştirin. Üzerlerine toz şekeri eşit şekilde dökün kapağını kapatarak buzdolabında 4-6 saat bekletin.
süre içinde incirler suyunu bırakmaya başlayacak. Ardından tencereye su bardağı su ekleyerek orta ateşte pişirmeye başlayın.
Şeker tamamen eridikten sonra ocağı kısın. İncirlerin dağılmaması için reçeli sürekli karıştırmayın. Bunun yerine tencereyi ara sıra hafifçe sallayın.
Yaklaşık 30-40 dakika kontrollü şekilde kaynatın. Pişirme süresi incirlerin büyüklüğüne bıraktığı su miktarına göre değişebilir.
REÇELİN KIVAMINI TUTTURAN PÜF NOKTASI
İncir reçelinin kıvamını anlamak için soğuk tabak yöntemini kullanabilirsiniz.
Buzdolabında soğutulmuş tabağa birkaç damla reçel şerbeti damlatın. dakika bekledikten sonra tabağı hafifçe.
Şerbet hızla akıyorsa biraz daha kaynatılması gerekiyor. Yavaş hareket ediyor hafifçe yoğunlaşıyorsa reçel kıvamına yaklaşmış demektir.
Reçelin soğudukça koyulaşacağını unutmayın. nedenle ocaktayken aşırı koyulaşmasını beklemeyin.
LİMON SUYUNU SON AŞAMADA EKLEYİN
Reçelin pişmesine yaklaşık 5 dakika kala limon suyunu ekleyin. Limon suyu, şekerin kristalleşmesini azaltmaya reçelin lezzetini dengelemeye yardımcı oluyor.
Ardından birkaç dakika daha kaynatıp ocaktan.
İNCİRLERİN DAĞILMAMASI İÇİN
Reçel yaparken çok yumuşamış incirler yerine olgun fakat diri olanları tercih.
İncirleri yüksek ateşte uzun süre kaynatmak sürekli kaşıkla karıştırmak meyvelerin parçalanmasına neden olabiliyor.
Reçeli geniş tabanlı tencerede, kısık veya orta-kısık ateşte pişirmek daha dengeli kıvam elde edilmesini sağlıyor.
Hazırladığınız reçeli temiz kavanozlara aktarabilirsiniz. Uzun süre oda sıcaklığında saklamak için uygun konserve işlemi uygulanmalı; yalnızca sıcak reçeli kavanoza doldurup kapağını kapatmak güvenli saklama için yeterli değildir. Konserve işlemi yapılmayan reçeli buzdolabında muhafaza.
