Kış sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden lahana turşusunu hazırlarken bazı ayrıntılara dikkat etmek gerekiyor. Özellikle fazla sıcak ortamda bekletilen veya salamura suyu yetersiz kalan turşularda köpüklenme daha belirgin hale geliyor. Turşunun hem lezzetini hem kıtır kıtır dokusunu korumak için doğru tuz oranı büyük önem taşıyor.
LAHANA TURŞUSUNUN KÖPÜKLENMESİNİ AZALTAN YÖNTEMLahana turşusu kurarken en önemli ayrıntılardan biri, salamura suyunun tuz oranını doğru ayarlamak. litre içme suyuna yaklaşık 30 gram turşuluk tuz eklemek, doğal fermantasyon için uygun başlangıç ölçüsü sağlıyor.
Lahanaların tamamının salamura suyunun altında kalması gerekiyor. Bunun için temiz turşu ağırlığı kullanılabilir. Su yüzeyine çıkan lahana parçaları küf bozulma riskini artırıyor.
TURŞUYU FAZLA SICAKTA BEKLETMEYİNTurşunun ilk günlerde hafif köpürmesi küçük gaz kabarcıkları oluşturması doğal fermantasyonun parçası. Ancak yüksek sıcaklık fermantasyonu hızlandırarak aşırı köpürmeye taşmaya neden olabiliyor.
nedenle turşuyu doğrudan güneş almayan, yaklaşık 18-22 derece sıcaklıktaki yerde bekletmek gerekiyor. Fermantasyon sırasında oluşan gazın güvenli biçimde çıkabilmesi için uygun fermantasyon kapağı kullanılması önemli.
SİRKE EKLEMEK ŞART ?Lahana turşusu, yalnızca tuzlu suyla doğal fermantasyon yöntemi kullanılarak hazırlanabiliyor. Sirke eklemek ise farklı turşu hazırlama yöntemi. Sirke kullanılması tek başına köpüklenmeyi önlemiyor.
Turşuda hafif köpük kabarcıklar normal kabul edilse tüylü küf, çürük koku veya belirgin sümüksü yapı oluşması halinde turşunun tüketilmemesi gerekiyor.
Doğru tuz ölçüsü, temiz kavanoz, uygun sıcaklık lahanaların salamura altında tutulması sayesinde ev yapımı lahana turşusunun daha kontrollü fermente olması sağlanıyor.
