Bal kabağı tatlısı yaparken en sık karşılaşılan sorunlardan biri, kabakların pişerken eriyip şeklini kaybetmesi. Oysa doğru kabak seçimi pişirme yöntemiyle hem kıvamı yerinde hem dağılmayan tatlı hazırlamak mümkün.
Kış aylarının sevilen lezzetlerinden bal kabağı tatlısı, birkaç basit ayrıntıya dikkat edilmediğinde püre kıvamına gelebiliyor. Özellikle fazla su eklemek, kabakları küçük doğramak gereğinden uzun süre pişirmek tatlının dağılmasına yol açıyor.
KABAKLARI KÜÇÜK DOĞRAMAYINBal kabağı tatlısının şeklini koruması için sert olgun kabaklar tercih edilmeli. Kabaklar yaklaşık 4-5 santimetre kalınlığında dilimlenmeli. İnce doğranan parçalar pişirme sırasında daha kolay parçalanıyor.
ŞEKERLE BEKLETMEK ÖNEMLİkilogram temizlenmiş bal kabağı için yaklaşık 400-500 gram toz şeker kullanılabilir. Kabakları tencereye yerleştirip üzerine şekeri serptikten sonra 4-6 saat, tercihen gece buzdolabında bekletin. Böylece kabaklar kendi suyunu bırakır ayrıca su eklemeye çoğu zaman gerek kalmaz.
KISIK ATEŞTE KONTROLLÜ PİŞİRİNKabakları önce orta-kısık ateşte, kapağı kapalı şekilde pişirin. Yumuşamaya başladıklarında kapağı açarak fazla suyunun buharlaşmasını sağlayın. Çatalla kontrol ettiğinizde kolayca deliniyor ancak parçalanmıyorsa ocaktan.
Pişirme sırasında kabakları kaşıkla karıştırmak yerine tencereyi hafifçe sallayın. Tatlıyı servis etmeden önce soğumaya bırakın. Soğuyan kabaklar şeklini daha iyi korur.
Üzerine tahin ceviz ekleyerek servis edebilirsiniz.
