Uzun süre bekleyen patateslerde görülen filizlenme, sebzenin doğal yaşam döngüsünün parçası olarak kabul ediliyor. Ancak uzmanlara göre süreçte patatesin içerdiği bazı doğal bileşiklerin miktarı artabiliyor. Özellikle yeşil renge dönen patatesler, yüksek seviyede glikoalkaloid adı verilen maddeler içerebildiği için dikkat çekiyor. Gıda uzmanları, patatesin yüzeyinde belirgin yeşillenme görülmesi halinde tüketilmemesini önerirken, küçük filizlerin oluştuğu ancak sertliğini koruyan renk değişimi göstermeyen patateslerde filizlerin temizlenmesinin ardından kullanımın mümkün olabileceğini belirtiyor. Buna karşılık yumuşamış, buruşmuş veya yoğun şekilde filizlenmiş patateslerin ise çöpe atılması tavsiye ediliyor.
Patatesin Rengine Dikkat Böyleyse Yenmemeli
Filizlenme, patatesinizin yeni bitki haline geleceğinin doğal işaretidir. sürede patates yüksek oranda glikoalkaloid üretmeye başlar. Bunlar bitkinin kendisini mantar böceklere karşı savunduğu doğal toksinlerdir.
glikoalkaloidlerden birisi solanindir. Patates, domates, patlıcan biberlerde bulunur.
sebzelerin saklanma şekli, içerdikleri solanin yoğunluğunu etkileyebilir.
Filizlenen sebzeler yenir ?
Lincoln Üniversitesi'nden. Chris Bishop, "Filizlenen patatesteki asıl tehlike glikoalkaloidlerdir. sebzeye çok acı tat verir yendikten sonra kusmaya neden olur" diyor.
Daha ciddi tehlikenin ortaya çıkmasını ise pek muhtemel görmüyor.
tehlikeyi fark etmenin en iyi yolu, patatesin renginin yeşile dönmesi. Yeşil renge sahip patatesin yenmemesi tavsiye ediliyor.
Eğer renk büyük oranda normalse, filizlerin kökleriyle birlikte çıkarılıp atılması halinde sebzenin yenebileceği belirtiliyor.
İngiltere'nin Gıda Standartları Ajansı'na (FSA) göre filizlenmiş patatesler "filizleri çıkardıktan sonra hala sertse çürüme yoksa güvenle tüketilebilir".
"Ancak patates 'yeşilimsi renk' aldıysa çöpe atılmalı, yeşil bölgeler toksinlerin varlığına işaret.
"Filizlenmiş patatesler genelde sertlerse, aşırı buruşmuş ya pörsümüş değilse filizler küçükse güvenle tüketilebilir. Ancak patates çok yumuşadıysa, buruştuysa ya pörsümüşse besin değerini lezzetini kaybetmiştir."
( BBC Türkçe )
