Karnabahar mutfağa girdiğinde çoğumuz aynı şeyi yapıyoruz: Çiçeklerine ayırıp tencereye koyuyor, yumuşayana kadar haşlıyoruz. Ardından haşlama suyunu lavaboya döküyoruz. Oysa karnabaharı gereğinden fazla kaynatmak hem tadını kıvamını bozuyor hem bazı besin öğelerinin suya geçmesine neden oluyor.
genellikle hiç düşünmeden çöpe gönderilen yaprakları sapı. Karnabaharın yalnızca beyaz çiçeklerinden ibaret olmadığını bilmek, mutfakta çıkan atığı epey azaltıyor.
KARNABAHARI SUDA UNUTMAYIN
Karnabaharın yumuşaması için uzun süre kaynamasına gerek. Fazla piştiğinde diri yapısını kaybediyor, dağılmaya başlıyor kendine özgü kokusu daha ağır hale geliyor.
Üstelik C vitamini gibi ısıya suya hassas bazı besin öğelerinde pişirme sırasında kayıp yaşanıyor. Karnabahar bol suda kaynatıldığında suda çözünen maddelerin bölümü haşlama suyuna geçiyor.
Çatalla kontrol etmek yeterli. Karnabahar yumuşamış ancak hâlâ dağılmadan duruyorsa tencereden alınabilir.
BUHARDA PİŞİRMEK DAHA PRATİK
Karnabaharı mutlaka suyun içine atmak gerekmiyor. Çiçeklerine ayrılan karnabahar buharda kısa sürede pişiyor.
Buharda pişirildiğinde sebze doğrudan kaynar suyun içinde beklemiyor. Üstelik fazla haşlanmadığı sürece tabakta lapa gibi dağılan karnabahar yerine hafif diri kalan sonuç elde ediliyor.
Fırın başka seçenek. Karnabaharları zeytinyağı baharatla harmanlayıp fırına verdiğinizde haşlamadan yemek hazırlayabilirsiniz.
YAPRAKLARINI ÇÖPE ATMAYIN
Karnabahar temizlenirken dışındaki yaprakların tamamı çoğu evde doğruca çöpe gidiyor. Sağlam taze yaprakları ise yenilebilir.
İyice yıkandıktan sonra ince doğranıp sebze yemeklerine veya çorbaya eklenebilir. Zeytinyağı baharatla fırında kızartmak mümkün.
Aynı şey kalın gövde kısmı için geçerli. Dışındaki sert tabaka alındıktan sonra iç bölümü doğranarak çorbaya, sebze yemeğine veya fırın tepsisine eklenebilir.
HAŞLAMA SUYUNU HEMEN DÖKMEYİN
Karnabaharı haşladıysanız kalan su temiz kullanılabilir durumdaysa çorba hazırlarken değerlendirebilirsiniz. Böylece hem lezzetin hem suya geçen bazı maddelerin kısmı başka yemekte kullanılmış.
Yalnız suyu uzun süre oda sıcaklığında bekletmeyin. Kullanmayacaksanız saklamak yerine dökmek daha güvenli.
Karnabaharın yalnızca çiçeklerini yiyip geri kalanını çöpe atmak aslında sebzenin önemli bölümünü ziyan etmek demek. sonraki karnabahar yemeğinde yaprakları sapı ayırmadan önce kez daha bakın. Aynı sebzeden tencere yemek dışında çorbalık fırınlık malzeme çıkıyor.
Karnabaharın FaydalarıKarnabahar, sağlık açısından birçok fayda sunan önemli sebzedir. İşte karnabaharın öne çıkan faydaları:
Sindirim Sistemini Destekler
Karnabahar, yüksek lif içeriğiyle sindirim sistemi sağlığını destekler. Bağırsak hareketlerini düzenleyerek kabızlığı önler bağırsak florasını dengeler.
C vitamini bakımından zengin olan karnabahar, bağışıklık sistemini güçlendirerek vücudu enfeksiyonlara hastalıklara karşı korur.
İçerdiği glukosinolatlar, karotenoidler flavonoidler gibi antioksidanlar sayesinde serbest radikallerle savaşır. hücre hasarını azaltır yaşlanmayı geciktirir.
Karnabahar, karaciğerin toksinlerden arındırılmasına yardımcı olan bileşenler içerir. Özellikle glukosinolatlar, karaciğerin detoksifikasyon kapasitesini artırır.
: Habertürk - Artı Gerçek
