Karnabaharın yemeği kızartması güzel ancak pişerken eve yayılan kokusu birçok kişinin hoşuna gitmiyor. Özellikle küçük mutfaklarda koku kısa sürede odalara kadar ulaşabiliyor. Karnabahardan vazgeçmeden bunu azaltmanın birkaç basit yolu.
Kokunun önemli nedenlerinden biri karnabahardaki doğal kükürtlü bileşikler. Sebze uzun süre yüksek ateşte piştiğinde koku daha belirgin hale geliyor. yüzden ilk yapılacak şey karnabaharı tencerede gereğinden fazla tutmamak.
HAŞLAMA SUYUNA BİRKAÇ DAMLA LİMON
Karnabaharı yemek öncesinde haşlayacaksanız suya biraz limon suyu ekleyebilirsiniz. Limon, pişirme sırasında ortaya çıkan ağır kokunun daha az hissedilmesine yardımcı oluyor.
Çok fazla kullanmaya gerek. Birkaç damla veya küçük dilim limon yeterli. Fazlası karnabaharın kendi tadını değiştirebilir.
Karnabaharı haşlayıp ardından yeniden yemek içinde uzun süre pişirmek gereksiz. Hafif diri kalacak şekilde kısa ön pişirme yeterli.
SÜT KULLANANLAR VAR
Eski mutfak yöntemlerinden biri haşlama suyuna az miktarda süt eklemek. Özellikle karnabaharın beyaz rengini koruması pişerken çıkan kokunun hafiflemesi için kullanılan yöntemlerden.
tencere suya birkaç yemek kaşığı süt yeterli. Karnabahar süzüldükten sonra normal tarifinize devam edebilirsiniz.
Süt kullanmak istemeyenler limonlu yöntemi tercih edebilir.
ASIL HATA FAZLA PİŞİRMEK
Karnabahar yumuşasın diye uzun süre kaynatıldığında hem dağılmaya başlıyor hem mutfaktaki koku ağırlaşıyor.
Çatal rahatça giriyor ancak karnabahar hâlâ şeklini koruyorsa daha fazla pişirmeye gerek. Özellikle sonrasında fırına girecek veya tencerede sosla yeniden pişecekse haşlama süresini daha kısa tutun.
Buharda pişirmek başka seçenek. Karnabahar doğrudan suyun içinde kaynamadığı için hem dokusunu daha iyi koruyor hem fazla pişirme ihtimali azalıyor.
TENCERENİN KAPAĞINI AÇINCA MUTFAĞI HAVALANDIRIN
Pişirme sırasında aspiratörü çalıştırmak veya mutfağın penceresini açmak kokunun eve yayılmasını azaltıyor. Karnabahar piştikten sonra tencereyi saatlerce ocakta bekletmemek işe yarıyor.
Yani karnabaharın kokusunu azaltmak için karmaşık mutfak sırrına ihtiyaç. Kısa süre pişirin, haşlama suyuna biraz limon ekleyin sebzeyi tencerede dağılıp gidene kadar kaynatmayın. Karnabaharın hem kokusu daha hafif kalır hem tabağa geldiğinde lapa haline dönüşmez.
