Geleneksel tariflerde tercih edilen kuyruk yağı, özellikle yağsız etle hazırlanan kavurmaya hem lezzet hem daha yumuşak doku kazandırıyor. Tencereye eklenecek küçük parça kuyruk yağı, kavurmanın tadını belirgin biçimde değiştiriyor.
Kavurma yaparken en sık yaşanan sorunlardan biri etin suyunu kaybedip sertleşmesi. Eti yüksek ateşte uzun süre tutmak ya henüz pişmeden tuzlamak sonucu etkiliyor. Anadolu mutfağında yıllardır kullanılan kuyruk yağı ise kavurmaya farklı lezzet katıyor.
Özellikle dana etiyle yapılan kavurmalarda miktar kuyruk yağı kullanmak yeterli. Fazlası yemeğin ağırlaşmasına neden olduğu için ölçüyü kaçırmamak gerekiyor.
ÖNCE KUYRUK YAĞINI TENCEREYE ALIN
Kavurma hazırlarken yaklaşık 1 yemek kaşığı kadar ince doğranmış kuyruk yağı tencereye alınır. Kısık ateşte eriyene kadar bekletilir. Geride kalan küçük parçalar istenirse tencereden çıkarılabilir.
Ardından kuşbaşı doğranmış et kızgın tencereye alınır. Et önce yüksek ateşte çevrilir. Suyunu salmaya başladığında ateş düşürülür kapağı kapatılarak kendi suyunda pişmeye bırakılır.
aşamada sürekli karıştırmak yerine ara sıra kontrol etmek yeterli.
ETİN KENDİ SUYUNU ÇEKMESİNİ BEKLEYİN
Kavurmanın kıvamını belirleyen noktalardan biri acele etmemek. Et suyunu saldıktan sonra yeniden çekmeye başladığında yumuşar kuyruk yağının lezzeti ete geçer.
Et hâlâ sertse azar azar sıcak su eklenebilir. Soğuk su kullanmak yerine sıcak su tercih etmek tenceredeki ısıyı korur.
Tuz ise et yumuşamaya yaklaştığında eklenebilir. Karabiber, kekik veya pul biber tamamen damak zevkine göre kullanılabilir.
KUYRUK YAĞINDA ÖLÇÜYÜ KAÇIRMAYIN
Kuyruk yağının kendine özgü güçlü aroması. nedenle kavurmaya fazla miktarda koymak etin tadını bastırabilir. tencere kavurma için küçük miktarla başlamak, gerekirse sonraki denemede ölçüyü artırmak daha iyi sonuç verir.
Kuyruk yağı özellikle yağ oranı düşük etlerde farkını gösteriyor. Etin kendi yağı yeterliyse ayrıca çok fazla yağ eklemeye ihtiyaç kalmıyor.
Kavurmayı ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirmek önemli. Böylece et hemen servis edildiğinde kaybolan suyunu miktar geri topluyor daha yumuşak kalıyor.
