Sonbahar kış aylarının sevilen lezzetlerinden kestane, sokak satıcılarının tezgâhlarında olduğu gibi evde hazırlanabiliyor. Üstelik bunun için özel kestane tavasına ya mangala ihtiyaç. Kalın tabanlı tava birkaç küçük püf noktasıyla dışı güzelce kavrulmuş, içi yumuşacık kestaneler pişirmek mümkün.
KESTANELERİ PİŞİRMEDEN ÖNCE MUTLAKA ÇİZİN
Kestanenin kabuğunun kolay soyulması için ilk adım doğru çizilmesi. Kestaneleri yıkadıktan sonra bombeli kısımlarına keskin bıçakla yatay çizik. Çiziğin kabuğu geçmesine dikkat edin ancak kestaneyi ikiye bölmeyin.
Çizilmeyen kestaneler, pişirme sırasında içlerinde biriken buhar nedeniyle patlayabilir.
SICAK SUDA 15 DAKİKA BEKLETİN
Sokak usulü kestane hazırlarken uygulanabilecek yöntemlerden biri kestaneleri pişirmeden önce suda bekletmek.
Çizdiğiniz kestaneleri 15 dakika kadar ılık veya sıcak suda tutun. Ardından süzerek fazla suyunu.
Kısa süreli bekletme, kabukların yumuşamasına yardımcı. Böylece kestaneleri piştikten sonra soymak kolaylaşır.
TAVADA SOKAK USULÜ KESTANE NASIL YAPILIR?Malzemeler:
500 gram kestane
Kestaneleri bekletmek için su
Hazırlanışı:
Kestaneleri güzelce yıkayın bombeli yüzeylerini çizin.
Ilık veya sıcak suda 15 dakika bekletip süzün.
Kalın tabanlı tavayı orta-kısık ateşte ısıtın.
Kestaneleri tek sıra halinde tavaya dizin. Yağ eklemeyin.
Ara sıra çevirerek yaklaşık 20-30 dakika pişirin.
Kabukları açılıp içleri yumuşadığında ocaktan.
Temiz mutfak bezine sararak 5 dakika dinlendirin.
KESTANENİN SOKAKTAKİ GİBİ OLMASI İÇİN
Kestane pişirirken en sık yapılan hata, ocağın altını fazla açmak. Yüksek ateşte kabuklar hızla yanarken iç kısımlar sert kalabiliyor.
nedenle orta-kısık ateşte, kestaneleri sık sık çevirerek pişirmek gerekiyor. Tavayı aşırı doldurmamak kestanelerin eşit şekilde kavrulmasını sağlıyor.
Pişen kestaneleri sıcakken temiz beze sarıp birkaç dakika dinlendirmek, kabuklarının daha rahat ayrılmasına yardımcı oluyor.
Küçük püf noktası:
Kestanelerin sokak satıcılarındaki gibi hafif kavruk tada sahip olmasını istiyorsanız pişirmenin son birkaç dakikasında tava kapağını açık bırakın. Kestaneleri sürekli kontrol ederek kabuklarının yanmasını önleyin.
