Özellikle kızartma, karnıyarık, musakka közleme gibi tariflerde kullanılan patlıcanın acılığını gidermek için uygulanabilecek basit yöntem, hem lezzeti artırıyor hem daha başarılı sonuçlar elde edilmesini sağlıyor.
Patlıcanın acı tadı, içerdiği doğal fenolik bileşiklerden kaynaklanabiliyor. Her patlıcan acı olmasa özellikle büyük olgun olanlarda tat daha belirgin hissedilebiliyor. Neyse ki mutfakta yıllardır kullanılan klasik yöntem sorunu büyük ölçüde ortadan kaldırıyor.
Tuzlama yöntemi işe yarıyor
Patlıcanın acısını almak için öncelikle sebzeyi tarifinize uygun şekilde dilimleyin veya doğrayın. Ardından üzerine bolca kaya tuzu ya sofra tuzu serpin.
Tuzlanan patlıcanları süzgeçte ya geniş kapta yaklaşık 20-30 dakika bekletin. süre içinde patlıcanın yüzeyinde kahverengimsi su damlacıkları oluşmaya başlar. sıvı, acılığa neden olan bileşiklerin fazla nemin kısmını dışarı çıkarır.
İyice yıkayıp kurulayın
Bekleme süresi tamamlandıktan sonra patlıcanları akan su altında güzelce yıkayarak üzerindeki fazla tuzu temizleyin. Daha sonra kağıt havlu veya temiz mutfak beziyle tamamen kurulayın.
adım, hem yemeğin gereğinden fazla tuzlu olmasını önler hem patlıcanın pişirme sırasında daha iyi kıvam almasını sağlar.
Daha az yağ çekmesine yardımcı olabilir
Tuzlama işlemi yalnızca acı tadı azaltmakla kalmaz. Aynı zamanda patlıcanın içerdiği fazla suyun kısmını uzaklaştırdığı için özellikle kızartmalarda daha az yağ çekmesine katkı sağlayabilir. sayede daha hafif lezzetli sonuç elde etmek mümkün.
Taze patlıcan seçimi önemli
Acı tat riskini azaltmanın yolu ise doğru patlıcanı seçmektir. Kabuğu parlak, sert, sap kısmı canlı yeşil ağırlığına göre dolgun hissedilen patlıcanlar genellikle daha taze. Taze patlıcanlar hem daha lezzetli olur hem acı olma ihtimali daha düşüktür.
Doğru hazırlık yöntemiyle patlıcanın doğal lezzeti ön plana çıkar, yemekler daha dengeli aroma kazanır sofralarda çok daha başarılı sonuçlar elde edilir.
Patlıcanın acısını alan tuzlama yöntemi
Malzemeler
2 adet patlıcan
2 yemek kaşığı tuz
Bol su
Yapılışı
Patlıcanları yıkayın tarifinize uygun şekilde dilimleyin veya küp küp doğrayın.
süzgece ya geniş kaba.
Üzerlerine her tarafını kaplayacak şekilde tuz serpin.
Yaklaşık 20-30 dakika bekletin. sürede patlıcanlar suyunu salacak acılığı azalacaktır.
Sürenin sonunda patlıcanları bol suyla iyice yıkayarak fazla tuzu temizleyin.
Kağıt havlu veya temiz mutfak beziyle tamamen kurulayın.
Artık kızartma, fırın, musakka, karnıyarık veya tariflerde kullanabilirsiniz.
Püf noktaları
Patlıcanları kurulamadan kızartmaya başlamayın. Islak kalan patlıcan hem yağ sıçratır hem fazla yağ çekebilir.
Daha hafif tat için tuzlu suya 1-2 damla limon suyu ekleyebilirsiniz.
Çok taze küçük patlıcanlarda acılık daha az görüldüğü için bekletme süresini 15-20 dakikaya indirebilirsiniz.
yöntem, patlıcanın acı tadını azaltırken daha dengeli lezzet daha iyi doku elde etmenize yardımcı.
