Türk mutfağında turşu genellikle yemeklerin yanında tüketilse Karadeniz' başlı başına yemeğe dönüşüyor. Samsun başta olmak üzere bölgenin birçok yerinde hazırlanan turşu kavurması, kendine özgü ekşimsi tadıyla sofralarda yer buluyor. Özellikle fasulye turşusuyla yapılan yemek, bol soğanla kavrulduğunda oldukça lezzetli hâl alıyor. Üstelik hazırlanması uzun sürmüyor.
Samsun usulü turşu kavurmasının sırrı
Karadeniz' turşu kavurması denildiğinde akla ilk gelen malzemelerden biri fasulye turşusu oluyor. Yaz aylarında hazırlanan fasulye turşuları, kış boyunca farklı yemeklerde değerlendiriliyor.
Samsun mutfağında bilinen tarifin en önemli ayrıntısı, turşunun fazla tuzunun alınması soğanın yeterince kavrulması.
Turşu doğrudan tavaya eklendiğinde yemeğin tuzu ağır gelebiliyor. nedenle kavurmaya başlamadan önce turşuyu sudan geçirmek, gerekiyorsa kısa süre suda bekletmek gerekiyor.
Turşu kavurması için gerekli malzemeler
Evde Samsun usulünden esinlenen turşu kavurması hazırlamak için malzemeler yeterli:
500 gram fasulye turşusu
2 adet orta boy kuru soğan
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı pul biber
İsteğe bağlı karabiber
Turşunun kendi tuzu bulunduğu için yemeğe başlangıçta ayrıca tuz eklenmesine gerek.
Samsun usulü turşu kavurması nasıl yapılır?
Öncelikle fasulye turşusunu kavanozdan çıkarıp süzün. Çok tuzluysa birkaç kez sudan geçirin. Ardından fazla suyunu hafifçe sıkarak küçük parçalar hâlinde doğrayın.
Kuru soğanları yemeklik doğrayın. Geniş tavaya sıvı yağı tereyağını. Yağ ısındığında soğanları ekleyerek orta ateşte yumuşayana kadar kavurun.
Soğanlar hafifçe renk değiştirdiğinde kullanacaksanız salçayı ilave. dakika kadar karıştırdıktan sonra doğranmış fasulye turşusunu tavaya.
Bütün malzemeleri orta-kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika kavurun. Turşunun fazla suyu buharlaştığında soğanlarla iyice karıştığında pul biberi ekleyin.
Ocağı kapattıktan sonra birkaç dakika dinlendirerek servis.
Turşu kavurmasının lezzetini artıran püf noktası
Turşu kavurmasında en sık yapılan hatalardan biri, turşuyu yeterince süzmeden tavaya eklemek.
Fazla su, kavurma işlemini zorlaştırıyor yemeğin kıvamını değiştiriyor. nedenle turşunun suyunu iyice süzmek önemli.
ayrıntı soğan miktarı. Bol soğan, turşunun ekşi tadını dengelerken yemeğe daha zengin lezzet kazandırıyor.
Tereyağı ise yemeğin aromasını güçlendiriyor. Ancak yalnızca sıvı yağ kullanılarak güzel sonuç elde ediliyor.
Turşu kavurmasının yanına ne gider?
Samsun çevresinde turşu kavurması, özellikle mısır ekmeğiyle birlikte tüketilen yemekler arasında bulunuyor.
Bunun yanı sıra haşlanmış patates, sade pilav veya taze ekmek turşu kavurmasının yanında tercih ediliyor.
İster öğle yemeğinde ister akşam sofrasında servis edilebilen geleneksel tarif, evde bulunan malzemeleri değerlendirmenin pratik yollarından.
Özellikle yazdan hazırlanan fasulye turşularını farklı şekilde tüketmek isteyenler için turşu kavurması, Karadeniz mutfağının denenmeye değer lezzetleri arasında yer alıyor.
