Patates kızartması, dünyanın pek çok ülkesinde en sevilen yiyecekler arasında bulunuyor. Ancak evde hazırlanan patatesler bazen fazla yağ çekiyor, bazen kısa süre içinde yumuşuyor. Patates kızartması kültürüyle tanınan Belçika' ise yıllardır kullanılan farklı pişirme tekniği bulunuyor. Geleneksel Belçika usulünde patatesler önce düşük sıcaklıkta pişiriliyor, ardından dinlendirilip daha yüksek sıcaklıkta yeniden kızartılıyor. Böylece iç kısmı yumuşarken dış yüzeyinde çıtır kabuk oluşuyor.
BELÇİKALI BÜFECİLER PATATESİ İKİ KEZ KIZARTIYOR
Belçika' patates kızartması satan friterie olarak bilinen büfelerin geleneksel yönteminde iki aşamalı kızartma önemli yer tutuyor.
İlk aşamada patatesler yaklaşık 150-160 derece sıcaklıktaki yağda pişiriliyor. Buradaki amaç patateslerin içini yumuşatmak. sırada patateslerin fazla renk almaması gerekiyor.
İlk kızartmanın ardından patatesler yağdan çıkarılıyor süre dinlendiriliyor.
İkinci aşamada ise yağın sıcaklığı yaklaşık 175-180 dereceye yükseltiliyor. Patatesler yeniden kızartıldığında dış yüzeyleri altın sarısı renk alarak çıtırlaşıyor.
yöntem sayesinde patateslerin dışı gevrek, içi ise yumuşak kalıyor.
PATATESLERİ KIZARTMADAN ÖNCE SUDA BEKLETİN
Çıtır patates kızartması hazırlarken yalnızca yağın sıcaklığına dikkat etmek yeterli değil.
Doğranmış patatesleri soğuk suda 20-30 dakika bekletmek, yüzeylerindeki fazla nişastanın uzaklaştırılmasına yardımcı oluyor.
Ancak patatesleri sudan çıkardıktan sonra iyice kurulamak gerekiyor. Islak patatesler kızgın yağa atıldığında yağ sıçraması yaşanabiliyor.
Ayrıca yüzeyde kalan su, patateslerin istenilen şekilde kızarmasını zorlaştırıyor.
BELÇİKA USULÜ ÇITIR PATATES KIZARTMASI TARİFİ
Malzemeler
4 adet büyük boy patates
Kızartmaya uygun sıvı yağ
Tuz
İsteğe bağlı kırmızı toz biber veya karabiber
BELÇİKA USULÜ PATATES KIZARTMASI NASIL YAPILIR?
Öncelikle patatesleri soyun eşit kalınlıkta, yaklaşık 1 santimetrelik çubuklar hâlinde doğrayın.
Doğradığınız patatesleri soğuk su dolu kaba. Yaklaşık 20-30 dakika beklettikten sonra süzün.
Patatesleri temiz mutfak havlusu veya kâğıt havluyla tamamen kurulayın.
Derin tencerede kızartma yağını 150-160 dereceye kadar ısıtın.
Patatesleri küçük porsiyonlar hâlinde yağa bırakın. Yaklaşık 5-7 dakika, içleri yumuşayana ancak belirgin şekilde kızarmayana kadar pişirin.
İlk kızartmanın ardından patatesleri yağdan çıkararak tel ızgara üzerinde 10-15 dakika dinlendirin.
Daha sonra yağın sıcaklığını 175-180 dereceye yükseltin.
Patatesleri yeniden kızgın yağa bırakın yaklaşık 2-4 dakika, altın sarısı renk alana kadar kızartın.
Hazırladığınız patatesleri yağdan çıkarın. Fazla yağlarının süzülmesini sağladıktan sonra tuz ekleyerek sıcak servis.
PATATES KIZARTMASININ ÇITIR OLMASI İÇİN 4 PÜF NOKTASI
Doğru patatesi seçin: Kızartmalık, nişasta oranı yüksek patates çeşitleri daha iyi sonuç veriyor.
Patatesleri eşit kalınlıkta kesin: Farklı boyutlardaki parçalar aynı sürede pişmediği için bazıları yanarken bazıları yumuşak kalabiliyor.
Tencereyi fazla doldurmayın: Aynı anda çok fazla patates eklemek yağın sıcaklığını düşürüyor kızartma kalitesini olumsuz etkiliyor.
Tuzu en son ekleyin: Patatesleri kızarttıktan hemen sonra tuzlamak, lezzetin daha dengeli dağılmasını sağlıyor.
PATATESİN ÇITIRLIĞINI KORUMAK İÇİN NE YAPILMALI?
Patates kızartmasının kısa sürede yumuşamasının nedenlerinden biri, pişirme sonrasında ortaya çıkan buharın yüzeyde birikmesi.
nedenle kızaran patatesleri üst üste yığmak yerine kısa süre tel ızgara üzerinde bekletmek daha iyi sonuç veriyor.
Patatesleri kapalı kaba koymak buharın içeride kalmasına çıtırlığın azalmasına neden oluyor.
Belçika usulü iki aşamalı kızartma, evde hazırlanan patateslerin dokusunu iyileştiren etkili yöntemlerden. Ancak derin yağda kızartılan yiyeceklerin yağ enerji içeriği yüksek olduğundan ölçülü tüketilmesi gerekiyor.
