Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan patlıcan kızartması, çoğu zaman fazla yağ çektiği için ağır bulunabiliyor. Oysa uzmanların deneyimli ev hanımlarının sıkça kullandığı küçük püf noktası sorunu ortadan kaldırabiliyor.
Bunun için öncelikle patlıcanları alacalı soyup istediğiniz şekilde doğrayın. Ardından derin kabın içine su 1 yemek kaşığı tuz ekleyerek karıştırın. Patlıcanları suda yaklaşık 20-30 dakika bekletin.
yöntem hem patlıcanın acı suyunu bırakmasını sağlıyor hem gözeneklerinin kısmını kapatarak kızartma sırasında daha az yağ çekmesine yardımcı oluyor.
Sürenin sonunda patlıcanları sudan çıkarıp bol suyla durulayın kağıt havlu yardımıyla tamamen kurulayın. Patlıcanların üzerinde nem kalmaması, kızgın yağda daha iyi sonuç almanızı sağlar.
Yağın yeterince kızmış olması oldukça önemli. Soğuk yağa atılan patlıcanlar daha fazla yağ emerken, kızgın yağda kısa sürede pişen patlıcanlar dışı çıtır, içi yumuşak kıvam alıyor.
Kızaran patlıcanları havlu kağıt serilmiş tabağa alarak fazla yağını süzdürebilirsiniz. Böylece hem daha hafif hem çok daha lezzetli patlıcan kızartması hazırlayabilirsiniz.
Yağ Çekmeyen Patlıcan Kızartması Tarifi
Malzemeler:
3 adet orta boy patlıcan
1 litre su
1 yemek kaşığı tuz
Kızartmak için sıvı yağ
Kağıt havlu
Yapılışı:
Patlıcanları alacalı soyun yuvarlak ya uzun dilimler halinde doğrayın.
Derin kaba suyu tuzu alın, karıştırın.
Doğradığınız patlıcanları tuzlu suya ekleyip 20-30 dakika bekletin.
Sürenin sonunda patlıcanları sudan çıkarın, durulayın kağıt havlu iyice kurulayın.
Geniş tavada sıvı yağı iyice kızdırın.
Patlıcanları kızgın yağa azar azar ekleyin. Tavayı çok doldurmayın.
Her iki tarafı altın sarısı olana kadar kızartın.
Kızaran patlıcanları kağıt havlu serilmiş tabağa alarak fazla yağını süzdürün.
Dilerseniz sarımsaklı yoğurt veya domates sosuyla servis.
Püf Noktası:
Patlıcanların tuzlu suda bekletilmesi hem acısının çıkmasını sağlar hem kızartırken daha az yağ çekmesine yardımcı. Ayrıca patlıcanları mutlaka tamamen kurulayın yağı yeterince kızdırmadan kızartmaya başlamayın.
